Focaccia con olive

Preparazione

1) Prepara l’impasto. Sciogli il lievito con 1 dl di acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero. Aggiungi 5-6 cucchiai della miscela di farine e mescola, fino a ottenere un panetto morbido. Copri con un telo e fai lievitare 1 ora.

2) Impasta le farine con il panetto lievitato, 1,5 dl abbondante di acqua, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 1 cucchiaino di sale fino. Forma una palla e falla lievitare coperta per 30 minuti. Impasta ancora, forma 2 panetti e falli lievitare per 15 minuti.

3) Stendi un impasto in ciascuno stampo unto d’olio extravergine d’oliva allargalo picchiettando con le dita: lo spessore della pasta deve essere di 1 centimetro circa. Copri le teglie con un canovaccio e lascia lievitare la pasta in un luogo tiepido per 30 minuti.

3) Completa. Metti le olive snocciolate nella pasta formando delle buchette, versa sulla superficie delle focacce metà di una miscela di 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di sale grosso e 4 cucchiai di acqua frullati.

4) Decora la focaccia con olive, se ti piace, con gli aghi di un rametto di rosmarino lavati, asciugati e sminuzzati e inforna a 240° C per circa 20 minuti. Servi subito, dopo aver spennellato con la miscela di acqua e olio rimasta.