Focaccia con le rape

Preparazione

1 kg di cime di rapa
500 g di farina setacciata
2 uova
2 grossi spicchi di aglio
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di peperoncino tritato
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di aceto
sale

Come fare la focaccia con le rape:

1) Mettete in una ciotola la farina, 4 cucchiai di olio extravergine, le uova (foto A), metà vino e il sale, quindi
impastate con cura fin quando il tutto sarà liscio e omogeneo. Lasciate riposare per 10 minuti.

2) Lavate e pulite le cime di rapa, poi fate scorrere la mano su ogni gambo trattenendo le foglie e le infiorescenze
che andranno utilizzate per la ricetta.

3) Fate imbiondire l’aglio in 3 cucchiai di olio, unite le cime di rapa (foto B) e cuocete per 10 minuti a fiamma
vivace. Bagnate con il vino rimasto e l’aceto, aggiungete il peperoncino e fate cuocere fin quando tutto il liquido si
sarà asciugato, al termine salate.

4) Stendete la pasta a uno spessore di 1/2 cm e ricavatevi due dischi. Con l’olio extravergine rimasto ungete una
teglia rotonda e foderatela con il primo disco.

5) Distribuite le cime di rapa sulla pasta (foto C) e coprite con il secondo disco premendo i bordi per farlo aderire.
Fate cuocere la focaccia con le rape per 50 minuti in forno a 180 °C e servitela tiepida.