Flan di ricotta, pomodoro e basilico

Preparazione

400 g di pomodori maturi
2 spicchi di aglio
un ciuffo di basilico
400 g di ricotta di pecora
3 uova
50 g di provolone piccante grattugiato
olio extravergine di oliva
pepe nero di mulinello
sale

Lavate, asciugate e tagliate a pezzetti i pomodori, frullateli nel mixer con gli spicchi di aglio spellato. Versate il composto frullato in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e mettete sul fuoco. Fate ridurre il composto della metà, salate e pepate e fate intiepidire. Frullate la ricotta nel mixer con le uova e metà del provolone; unite il composto di pomodoro tiepido; regolate di sale e di pepe, mescolate e aggiungete una manciata di foglie di basilico intere. Rivestite il fondo di tortiera con un disco di carta da forno tagliato su misura; spennellate la carta di olio. Versate il composto preparato nella tortiera e cospargete con il provolone rimasto. Cuocete il flan in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Servitelo tiepido o freddo, accompagnando, a piacere, con un’insalatina verde.