Flan di albumi alla zucca

Preparazione

150 gr. di polpa di zucca
4 albumi e 2 uova
30 gr. di burro
100 gr. di parmigiano grattugiato
2 dl. di panna
cannella in polvere
sale, aceto di mele

Tagliate a pezzi la zucca e cuocetela al vapore, quindi passatela e trasferitela in una casseruola antiaderente. Aggiungete 20 gr. di burro, sale, pepe e fatela asciugare a fiamma media mescolando spesso, poi spegnete e lasciate raffreddare, quindi incorporatevi 60 gr. di parmigiano e 2 tuorli. Montate a neve fermissimamente gli albumi con una presa di sale e una spruzzata di aceto. Imburrate e foderate di carta oleata 4 stampi a bordo alto con diametro di circa 10 cm. e coprite il fondo e i bordi di albumi. Quindi versate un cucchiaio di composto di zucca e coprite con le chiare montate livellando la superficie. Cuocete a bagnomaria per 7 minuti in forno preriscaldato a 200°. Nel frattempo montate non troppo fermamente 1/2 dl. di panna e versate la panna rimasta in una casseruola. Unite 40 gr. di parmigiano e fatelo sciogliere a fiamma moderata. Aromatizzate con cannella, lasciate intiepidire e unite la panna montata. Servite la crema ottenuta con i flan appena sformati.
Il sapoore in più
Incorporate alla farcia di zucca un amaretto morbido sbriciolato.