Filetto in crosta con salsa al vino bianco

Preparazione

un kg di filetto di manzo
una confezione di pasta sfoglia fresca in rotolo
200 g di biete da taglio
2 dl di vino bianco secco
20 g di burro
un limone non trattato
5 steli di erba cipollina
un dl di panna,
un tuorlo
sale, pepe nero

1) Cospargete il filetto con sale e pepe, trasferitelo su una teglia rivestita con carta da forno e cuocetelo in forno già caldo a
250° per 20 minuti. Toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare.
2) Pulite le biete, scottatele per un istante in acqua bollente salata, scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e stendetele su un
telo pulito. Coprite il filetto freddo con le foglie delle biete, srotolate la pasta sfoglia sul piano di lavoro e disponete la carne al
centro.
3) Rifilate la sfoglia e arrotolatela sul filetto per avvolgerlo tutto; spennellate la superficie col tuorlo sbattuto e decorate coi
ritagli di pasta. Infornate il filetto a 200° per 35 minuti.
4) Portate a ebollizione il vino in un pentolino con il burro e 2 strisce di scorza di limone; salate e fate ridurre la salsa di un terzo.
Versate la panna, cuocete 3 minuti a fiamma bassa, eliminate la scorza di limone, unite l’erba cipollina tagliuzzata e servite la
salsa ottenuta con il filetto.