Filetto fichi e prugne

Preparazione

1 filetto di maiale da 800 g –
150 g di fichi secchi –
150 g di prugne secche –
2 cucchiai di semi di sesamo –
3 cipollotti –
2 spicchi di aglio –
4 cucchiai di olio extravergine di oliva –
1/2 bicchiere di vino rosso –
1 rametto di timo –
1 rametto di salvia –
sale –
pepe

– Fate ammollare le prugne per 15 minuti in acqua tiepida; poi strizzatele, asciugatele, snocciolatele e tagliatele a metà. Pulite i fichi e tagliate anch’essi a metà. Lavate le foglie di salvia, asciugatele e tritatele.
– Fate imbiondire l’aglio in una padella con 2 cucchiai di olio e i cipollotti tagliati a rondelle sottili. Unite i fichi, le prugne e la salvia e fate insaporire per 5 minuti A. Bagnate con il vino e fate addensare per 10 minuti.
– Ricoprite completamente il filetto di maiale con i semi di sesamo e fatelo cuocere per 15 minuti in una padella con il timo spezzettato e 2 cucchiai di olio. Salate e pepate.
– Tagliate il filetto a medaglioni, trasferiteli nella padella con la salsa alla frutta, fate insaporire per 3 minuti a fiamma vivace e servite.

Merlot del Lazio