Filetto di salmone in crosta

Preparazione

1) Pulite i cipollotti ed eliminate la parte verde del gambo, tagliateli a tocchetti, metteteli nel mixer e frullateli con il pangrattato, il parmigiano reggiano, le foglioline del timo e una presa di sale.

2) Eliminate le lische dal salmone con l’aiuto di una pinzetta, lavate il pesce, asciugatelo con carta da cucina e spalmatelo uniformemente con la senape. Rivestite una teglia con carta da forno, adagiatevi il filetto di pesce, cospargetelo con il trito di pane e cipollotti e premetelo delicatamente con le mani per far aderire il composto.

3) Irrorate il tutto con 2 cucchiai di olio e cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa 25 minuti. Estraete quindi la teglia dal forno, lasciate riposare il salmone per qualche minuto e poi servitelo. Se vi piace accompagnate con pomodorini ciliegia o cavolo cappuccio affettato sottilissimo.