Ingredienti
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800 grmanzo filetto
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250 grtaccola
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100 grfragola
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8 fettespeck
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1 spicchioaglio
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5 cucchiaiaceto balsamico
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3 cucchiaiolio di oliva
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1 cucchiaiozucchero
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q.b.sale
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q.b.pepe
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q.b.pepe nero in grani
Preparazione
1) Tagliate finemente i cipollotti e passateli in una padella con 2 cucchiai d'olio, quindi aggiungete le taccole dopo averle cotte per 10 minuti al vapore. Cuocete le taccole a fuoco lento con un cucchiaio di acqua tiepida.
2) Rosolate in poco olio le fettine di speck e avvolgete delicatamente i tranci di filetto, usandone 2 fette per ogni trancio. Fermate la bardatura con un giro di spago da cucina e rosolate i filetti in pochissimo olio caldo.
3) Preparate la salsa facendo rosolare in una padella aglio tritato e olio. Aggiungete lo zucchero e le fragole tagliate a pezzetti, lasciate insaporire e bagnate con l'aceto balsamico. Frullate tutto e aggiustate di sale. Insaporite i filetti con sale e pepe e serviteli su un letto di taccole con la salsa alle fragole.
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