Filetto di maiale confit

Preparazione

Condite 400 gr di filetto di maiale con sale e pepe. Riempite di olio a metà una piccola casseruola e aggiungete 4 foglie di salvia. Scaldatelo fino a 90° (controllate la temperatura con un termometro da cucina). Accendete il forno a 80°, immergete completamente il filetto di maiale nell’olio, trasferite la casseruola in forno e cuocete 45 minuti. Nel frattempo tagliate a pezzetti 2 falde di peperone giallo, 2 piccole zucchine e 4 rapanelli. Scaldate 1 cucchiaio di olio in un wok, saltate le verdure con 4 foglie di salvia per pochi minuti, lasciandole croccanti, salate e tenete in caldo. Frullate 1 cestino di lamponi con 4 cucchiai di aceto di vino bianco e 1/2 cucchiaino di zucchero, passate la salsa al setaccio fine. Frullate 60 gr di pistacchi con 1 dl di olio e una presa di sale, passate anche l’olio al setaccio. Scolate il filetto, affettatelo, servitelo con le verdure e con le salse all’olio di pistacchi e all’aceto di lamponi.