Filetto di maiale con crema di mele

Preparazione

un filetto di maiale di circa 400 g
30 g di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta
3 mele
2 dl di brodo vegetale
6 bacche di ginepro
2 foglie di alloro
un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale

1) Tagliate il prosciutto a striscioline di circa mezzo cm di spessore. Praticate con un coltellino delle incisioni nel filetto, infilatevi il prosciutto, poi sfregate la carne con una presa di sale e disponetela in una pirofila unta con un cucchiaio d’olio.
2) Pestate le bacche di ginepro e distribuitele sul filetto; unite le foglie di alloro spezzettate, il brodo vegetale e le mele lavate,
private del torsolo e tagliate a spicchi; cuocete la carne nel forno caldo a 200° per circa 30 minuti.
3) Togliete la carne dal recipiente, avvolgetela in carta d’alluminio e tenetela in caldo. Eliminate l’alloro e frullate il fondo di
cottura fino a ottenere una crema. Affettate la carne e servitela con la crema di mele. Decorate con insalata e fettine di mela.