Filetto di maiale caramellato

Preparazione

300 g di filetto di maiale –
50 g di sedano rapa –
2 cm di radice di zenzero fresca –
8 cucchiai di salsa di soia –
un cucchiaio di miele di acacia –
mezzo limone –
4 foglie di lattuga romana –
10 g di coriandolo in foglie –
olio extravergine d’oliva –
sale –
mezzo cucchiaino di pepe verde in grani

1) Sbucciate la radice di zenzero, grattugiatela con una grattugia a fori medi e trasferitela in una ciotola. Aggiungete la salsa di soia, il miele e i grani di pepe pestati, mescolate per amalgamare gli ingredienti e lasciatevi marinare il filetto per un’ora, girandolo di tanto in tanto.
2) Spremete il limone e diluite il succo in acqua fredda; sbucciate il sedano rapa, tagliatelo a lamelle sottili e mettetele nell’acqua acidulata per evitare che anneriscano. Intanto lavate, asciugate e spezzettate l’insalata.
3) Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, rosolatevi il filetto 30 secondi per lato, proseguite la cottura a fiamma bassa per 20 minuti, poi levate la carne dalla pentola e tenetela in caldo.
4) Unite la marinata al fondo di cottura, lasciatela addensare a fiamma bassa e servitela con la carne tagliata a fette, l’insalata e il sedano rapa conditi con olio, qualche foglia di coriandolo e poco sale.