Filetto di maiale all’ananas

Preparazione

1 filetto di maiale di 600 g
4 fette di ananas fresco
salsa di soia + miele
zucchero di canna
aceto balsamico
1-2 cm di zenzero fresco
1 spicchio d’aglio
rum + Vermouth dry o Sherry
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Fai la marinata. Sbuccia lo zenzero e grattugialo. Mescolalo con 3-4 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaino di zucchero 1 spicchio d’aglio spellato e tritato e 1 dl di Vermouth.
2 Prepara il filetto. Elimina il grasso presente sul filetto con un coltello affilato. Trasferiscilo in una ciotola e irroralo con la marinata preparata. Chiudi con pellicola e lascia insaporire per almeno 1 ora, girando il filetto 2-3 volte.
3 Inforna e servi. Sgocciola il filetto e mettilo sulla placca foderata con carta da forno bagnata, strizzata e unta con un filo d’olio. Filtra la marinata e tienila da parte. Cuoci il filetto in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, spennellandolo di tanto in tanto con la marinata. Scalda una padella antiaderente, senza aggiungere grassi e disponi in un solo strato le fette d’ananas tagliate a metà. Rosolale 1-2 minuti per lato, sfuma con 1 bicchierino di rum, spegni e tieni in caldo. Fai restringere per 2-3 minuti in un pentolino la marinata rimasta. Regola il filetto con moderazione di sale e pepe, taglialo a fette e servilo con l’ananas e la salsina ricavata dalla marinata.