Filetto di maiale ai capperi

Batti leggermente le fettine di carne con il pugno per ammorbidirle. Infarinale e poi scuotile per eliminare l’eccesso di farina. Fai dissalare i capperi sotto l’acqua fredda corrente.

Versa l’olio in una grande padella e scaldalo bene. Quando è arrivato a temperatura, prima che frigga, cuoci le fettine di carne. Aggiungi il sale e falle andare due minuti a fuoco vivo.

Gira le fettine di filetto e, mentre cuociono dall’altra parte per altri due minuti, unisci i capperi scolati. Aggiungi il sale, una macinata di pepe e sfuma con il vino bianco.

Unisci il burro a fiocchetti solo alla fine, quando il vino è evaporato e la carne è cotta. Non farla cuocere di più perché indurisce. Spegni e lascia sciogliere il burro.

Servi le fettine di filetto di maiale ai capperi.