Filetti di nasello con gli asparagi

Preparazione

500 g di filetti di nasello
350 g di punte di asparagi
300 g di champignon
una carota
uno scalogno
un cucchiaino di amido di mais
2 cucchiai di olio
sale

1) Tagliate le punte di asparagi a pezzetti e cuocetele per 8 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e fatele raffreddare.
2) Pulite i funghi passandoli con un panno umido e tagliateli a spicchi. Tritate lo scalogno e la carota, metteteli in una
larga padella, unite l’olio e 2 cucchiai di acqua e fate cuocere a fuoco medio, finché saranno morbidi.
3) Aggiungete i funghi e proseguite la cottura per 5 minuti, poi unite i filetti di pesce, salate e cuocete per 5 minuti. Girate
i filetti, mettete nel recipiente anche gli asparagi, regolate di sale e fate cuocere per 3 minuti, scuotendo ogni tanto la
padella.
4) Stemperate l’amido di mais in un cucchiaio di acqua, versatelo nella padella, mescolate delicatamente e lasciate sul
fuoco ancora per qualche minuto, finché il fondo di cottura si sarà addensato. Trasferite pesce e verdure su un piatto da
portata e servite subito.