Filetti di coniglio con patate e olive

Preparazione

4 filetti di coniglio
gr. 500 di patatine novelle
4 cucchiai di olive taggiasche sott’olio
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

Mettete a bagno in acqua fredda le patatine novelle e grattatele con uno spazzolino senza sbucciarle. Cuocetele in 4 cucchiai d’olio girandole spesso fino a quando sono cotte, quindi salatele. Nel frattempo affettate i filetti allo spessore di circa cm. 1,5, salateli, pepateli e rosolateli a fiamma alta in 3 cucchiai d’olio fino a quando sono ben coloriti. Aggiungete le olive, fate insaporire ancora per un attimo, spegnete e servite con le patate.