Filetti di branzino in crosta saporita

Preparazione

4 filetti di branzino di 200 g l’uno
50 g di pomodorini secchi sott’olio
10 foglie di basilico
30 g di pinoli
mezzo spicchio d’aglio
2 cucchiai di vermut dry
olio extravergine d’oliva,
sale

Asciugate i pomodorini dall’olio di conservazione e frullateli nel mixer con metà dei pinoli, le foglie di basilico, l’aglio sbucciato e 2 cucchiai di olio fino a ottenere una crema omogenea. Disponete i filetti di pesce su una teglia rivestita con carta oleata, salateli appena, spalmateli con il pesto preparato e cospargeteli con i pinoli rimasti. Irrorateli con il vermut, conditeli con altri 2-3 cucchiai di olio e infornateli a 180° per circa 15 minuti. Accompagnateli, se vi piace, con cetrioli in insalata.