Fettine alla pizzaiola

Preparazione

600 g di fettine di scamone, controfiletto o filetto di manzo
400 g di pomodori
30 g di capperi sotto sale
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
vino bianco
origano
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Prepara la carne. Appiattisci le fettine di carne con il batticarne, mettendole fra due fogli di carta da forno. Elimina con un coltellino i nervetti e l’eventuale grasso. Pratica dei piccoli tagli verticali sui bordi per evitare che si arriccino. Lava i pomodori e tagliali a pezzettoni. Sciacqua i capperi per eliminare il sale; quindi mettili in una ciotola coperti d’acqua. Cambia l’acqua almeno 3-4 volte.
2 Cuocila. Spella lo spicchio d’aglio e lo scalogno e tagliali a fettine sottili. Scalda 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva nella padella. Cuoci velocemente, poche alla volta, le fettine di carne a fuoco vivace, girandole una sola volta. Man mano che sono pronte, regolale di sale e pepe e mettile fra due piatti, per mantenerle bene al caldo.
3 Completa e servi. Fai rosolare nella padella in cui hai cotto la carne l’aglio e lo scalogno, bagna con 4-5 cucchiai di vino bianco e lascia completamente e vaporare. Aggiungi i pomodori e i capperi, regola di sale e pepe e cuoci per 4-5 minuti a fuoco vivo. Spolverizza con un pizzico di origano. Unisci la carne e cuoci ancora per 1 minuto. Spegni, metti il coperchio, lascia riposare per 3-4 minuti e servi.