Fettine al cartoccio

Preparazione

4 fettine di vitellone di 100g l’una
4 foglie di salvia
25 g di funghi secchi
8 fettine sottili di prosciutto crudo
vino bianco secco
burro
sale
pepe.

COME SI PREPARA
Ammorbidite i funghi tenendoli a bagno in acqua tiepida per un’ora. Poi lavateli, strizzateli, tritateli grossolanamente e mettete in una casseruola con una noce di burro e qualche cucchiaiata di acqua. Salate e pepate. Cuccete a fiamma bassa, coperto, per mezz’ora. Intanto, in una padella piuttosto larga, sciogliete 70 g di burro, unite le fette di vitellone ben spianate e le foglie di salvia e fatele rosolare per qualche minuto da entrambe le parti. Poi salatele, pepatele, bagnatele con mezzo bicchiere di vino e, non appena questo sarà evaporato, aggiungete i funghi. Coprite e cuocete ancora per 15 minuti. Dopodiché prendete 4 rettangoli di carta di alluminio e su ognuno di questi posate una fetta di prosciutto crudo. Sopra mettete una fetta di carne e il sugo di funghi dopo averlo diviso in 4 parti. Coprite quindi con un’altra fetta di prosciutto e poi chiudete i cartocci. Metteteli infine nel forno caldo a 200° per 5 minuti.