Fasolari alla bottarga e basilico fritto

Preparazione

250 g di pasta corta secca all’uovo (boccoli),
500 g di fasolari,
40 g di bottarga di muggine,
1 mazzo di basilico,
30 g di mollica di pane,
peperoncino,
olio extravergine di oliva,
olio per friggere,
sale.

Sciacqua i fasolari, immergili in una ciotola con abbondante acqua fredda e lasciali riposare alcune ore. Sgocciolali.
Trasferisci le conchiglie in un tegame e falle aprire a fuoco alto. Elimina le conchiglie che non si sono aperte, stacca la maggior parte dei frutti di mare e trasferiscili in una ciotola con il fondo di cottura filtrato.
Sbriciola la mollica e falla tostare con un filo di olio. Frulla 4 cucchiai di olio con una manciata di foglie di basilico, sale e un po’ di peperoncino. Versa i fasolari e il liquido in una padella, aggiungi l’olio al basilico e lascia insaporire per qualche minuto. Cuoci la pasta al dente. Nel frattempo friggi in olio bollente qualche foglia di basilico e sgocciolala sulla carta fritto. Scola la pasta, versala in padella mescolandola al condimento e dividila nei piatti con le foglie fritte e una spolverizzata di pane tostato e di bottarga grattugiata.