Farfalle con pesto di pistacchi e mortadella

Preparate il salume. Dividete la mortadella in grossi rettangoli, poi tagliateli a striscioline sottili e regolari.

Fate il pesto. Scottate i pistacchi in acqua bollente per pochi secondi, scolateli e spellateli. Tritatene metà grossolanemente con un coltello, mettete quelli rimasti nel frullatore con il grana padano, l’aglio spellato e 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Azionate l’apparecchio e riduceteli in crema.

Cuocete la pasta. Cuocete le farfalle in abbondante acqua bollente salata e scolatele al dente. Diluite il pesto di pistacchi con un mestolino di acqua di cottura delle farfalle.

Condite la pasta. Mettete in una ciotola capiente la mortadella, aggiungete le farfalle ben sgocciolate e il pesto di pistacchi.

Servite la pasta. Mescolate bene le farfalle con pesto di pistacchi e mortadella, irrorate il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva e completate con la granella di pistacchi.