Fagottini di cotechino con fonduta

Preparazione

Lessate 1 cotechino di 600 g per 1 ora e 1/2 in acqua inizialmente fredda, spellatelo e schiacciatene con cura la polpa
con la forchetta.
Tagliate a dadini 200 g di fontina e lasciatela per 1 ora in una ciotola con 1 dl di latte. Fate sciogliere 30 g di
burro, unite la fontina e 3 cucchiai di latte e fate fondere a bagnomaria.
Aspettate che il formaggio fili per incorporarvi 2 tuorli, sale e pepe. Amalgamate metà di questa crema con la polpa di
cotechino. Tenete in caldo il resto della fonduta.
Stendete 400 g di pasta sfoglia, ritagliate più quadrati di 8 cm di lato e spalmateli con il composto.
Ripiegateli,
spennellateli con 1 tuorlo sbattuto e mettete in forno caldo a 180 °C per 40 minuti. Servite i fagottini con la fonduta
rimasta.