Fagottini con porri e speck

Preparazione

12 crepes
500 g di porri
100 g di speck in una sola fetta
80 g di gruyère o fontina
burro
sale, pepe

1) Pulite i porri tagliando le radici e le foglie esterne coriacee. Ricavate da un paio di foglie esterne 12 striscioline e tagliate il
resto a rondelle. Dividete a dadini lo speck, dopo aver eliminato le parti più dure.
2) Fate fondere 50 g di burro in un tegame e lasciate appassire le rondelle di porri con lo speck. Salate, pepate e cuocete a
fiamma media per 10 minuti.
3) Allineate le crepes sul piano di lavoro e mettete al centro di ciascuna un cucchiaio di porri e speck. Spolverizzate con la
metà del formaggio grattugiato, chiudete le crepes a fagottino e legate ognuno con una strisciolina di porro scottata per un
minuto in acqua bollente.
4) Imburrate una pirofila, disponetevi i fagottini, cospargeteli con il burro a fiocchetti e il formaggio rimasto, coprite e mettete
in freezer.