Fagioli sott’olio alla salvia

Preparazione

1,5 kg di fagioli freschi di due qualità borlotti e cannellini
1 spicchio d’aglio
alcune foglie di salvia
qualche grano di pepe
sale
olio extravergine d’oliva

Fate cuocere separatamente i fagioli sgranati e lavati. Quando iniziano a bollire aggiungete sale, aglio, pepe e alcune foglie di salvia. A cottura avvenuta scolateli e metteteli su un canovaccio pulito ad asciugare. Cercate di togliere ogni residua traccia di umidità premendo leggermente i fagioli tra due fogli di carta da cucina. Disponete i fagioli nel vaso iniziando con uno strato di fagioli borlotti; continuate riempiendo la fascia centrale di cannellini e inserite qualche foglia di salvia lavata e asciugata. Ultimate con un altro strato di borlotti. Ricoprite il tutto con l’olio. Chiudete il vaso e sterilizzatelo per 20 minuti. Decorate il coperchio con qualche foglia di salvia. Questi fagioli possono essere usati per insalate o come antipasto.