• Procedura
    2 ore 25 minuti
  • Cottura
    2 ore 15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Fagioli con pancetta

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    Preparazione

    preparazione
    10 minuti + 12 ore di ammollo dei fagioli
    ingredienti
    300 g di fagioli borlotti secchi
    100 g di pancetta
    2 costole di sedano bianco
    4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    mezzo l di brodo vegetale
    sale e pepe
    vini consigliati
    Castel del Monte Chardonnay (bianco)
    Bolgheri Vermentino (bianco)

    La sera precedente la preparazione di questa ricetta mettete i fagioli a bagno in acqua fredda. A tempo debito scolateli. In una casseruola, preferibilmente di coccio, versate l’olio, unitevi la pancetta tagliata a bastoncini e fatela tostare dolcemente.
    Aggiungete i fagioli e, mescolando ripetutamente, fateli ben insaporire nel condimento. Dopodiché incorporate il sedano
    che avrete lavato, privato dei filamenti e ridotto a fettine. Mescolate di nuovo. Versate sui fagioli tanto brodo caldo quanto
    ne basta per coprirli a filo e iniziate la cottura che dovrà durare circa 2 ore. Tenete sempre il fuoco basso e, quando occorre,
    aggiungete ancora del brodo caldo. A fine cottura, comunque, il liquido dovrà essere quasi completamente prosciugato.

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