Fagioli con pancetta

Preparazione

preparazione
10 minuti + 12 ore di ammollo dei fagioli
ingredienti
300 g di fagioli borlotti secchi
100 g di pancetta
2 costole di sedano bianco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
mezzo l di brodo vegetale
sale e pepe
vini consigliati
Castel del Monte Chardonnay (bianco)
Bolgheri Vermentino (bianco)

La sera precedente la preparazione di questa ricetta mettete i fagioli a bagno in acqua fredda. A tempo debito scolateli. In una casseruola, preferibilmente di coccio, versate l’olio, unitevi la pancetta tagliata a bastoncini e fatela tostare dolcemente.
Aggiungete i fagioli e, mescolando ripetutamente, fateli ben insaporire nel condimento. Dopodiché incorporate il sedano
che avrete lavato, privato dei filamenti e ridotto a fettine. Mescolate di nuovo. Versate sui fagioli tanto brodo caldo quanto
ne basta per coprirli a filo e iniziate la cottura che dovrà durare circa 2 ore. Tenete sempre il fuoco basso e, quando occorre,
aggiungete ancora del brodo caldo. A fine cottura, comunque, il liquido dovrà essere quasi completamente prosciugato.