Fagiano in umido

Preparazione

Pulite 1 fagiano di 1,2 kg, svuotatelo e fiammeggiatelo per eliminare ogni residuo di piume, al termine tagliatelo a
pezzi e mettetelo in una ciotola.
Versate 1/2 l di vino rosso, aggiungete 1 cipolla affettata, 2 foglie di alloro e fate marinare per 8 ore.
Scolate la carne, asciugatela e fatela rosolare in 4 cucchiai di olio extravergine. Unite 1 cucchiaio di farina.
Filtrate la marinata e versatela sul fagiano con sale e pepe. Coprite e fate cuocere per 1 ora e 1/2. Aggiungete la
buccia grattugiata di 1 limone.
Unite 2 cucchiai di uva passa e 1 cucchiaio di pinoli, fate insaporire per 5 minuti e servite.