Delizia al limone

Preparazione

1) Rompete 4 uova e separate gli albumi dai tuorli: montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungendo man mano anche 75 g di zucchero semolato, da quando saranno già  abbastanza montati. In un’altra ciotola lavorate con le fruste i 4 tuorli con altri 75 g di zucchero semolato e la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato. Amalgamate gli albumi montati ai tuorli, poi aggiungete
150 g di farina setacciata, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.

2) Trasferite il composto in 8 stampini a cupoletta di 7-8 cm di diametro, imburrati e infarinati, e cuocete l’impasto dei dolci nel forno a 180° C per circa 20 minuti. Lasciate intiepidire e sformate i piccoli pan di Spagna.

3) Fate sobbollire 100 ml di acqua con altri 100 g di zucchero semolato e las corza di 1 limone non trattato tagliata a julienne fine. Lasciate raffreddare, filtrate (conservate la julienne per decorare) e portate nuovamente a ebollizione. Versate lo sciroppo a filo sui 3 tuorli d’uovo rimasti, lavorando il composto con una frusta, e mettete sul fuoco dolcissimo; quando sarà nuovamente vicino all’ebollizione, incorporatevi 100 g di burro, poi aggiungete 10 g di gelatina in fogli precedentemente ammollata e strizzata e 25 ml di liquore limoncello. Coprite con carta da forno e fate raffreddare in frigorifero.

4) Preparate una bagna, facendo sobbollire 50 ml di acqua con lo zucchero semolato e il limoncello rimasti e un pizzico di scorza di limone grattugiata. Fate raffreddare e filtrate.

5) Riprendete la crema preparata dal frigorifero e passatela al setaccio. Montate 200 ml di panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e incorporatene 3/4 alla crema. Create un incavo nella base dei piccoli pan di Spagna scavandoli con un cucchiaino; spennellatene l’interno con la bagna preparata, farciteli con la crema e disponeteli sui piatti.

6) Diluite la crema rimasta con la panna non montata e distribuietela sulle cupolette. Guarnite le 8 delizie al limone con la panna montata restante a ciuffetti e la scorza di limone tenuta da parte.

La delizia al limone o, meglio, le delizie al limone sono famosissimi dolcetti monoporzione a forma di cupola tipici della cucina campana. Dessert delle feste, si preparano solitamente per le occasioni speciali, con una base di soffice pan di Spagna e un cuore cremoso al sapor di limoncello. Provateli anche in versione torta: cliccate qui per la ricetta step by step.