Cuori di carciofi ripieni

Il carciofo è un ortaggio che aiuta ad eliminare i trigliceridi e il colesterolo, prevenendo infarti cardiaci e rigenerando il fegato. Per questo motivo viene utilizzato in diverse preparazioni in cucina. In questa ricetta vegetariana è particolarmente sfizioso.

Preparazione

1) Elimina le foglie esterne, le punte e arrotonda il fondo di 8 carciofi, tieni da parte i gambi spellati. Elimina il fieno interno e tuffali in acqua e succo di limone. Taglia i gambi a pezzetti.

2) Cuocili insieme ai cuori in acqua bollente salata per 15 minuti. Scola tutto. Frulla i soli gambi con 90 grammi di mollica di pane, 200 grammi di crescenza, 1 uovo, 30 grammi di pecorino, timo, la scorza di 1 limone, sale e pepe.

3) Allarga le foglie dei cuori, riempili con il composto, mettili in una teglia foderata con carta da forno con un filo di olio, 1 mestolino di brodo vegetale e cuoci in forno a 200° gradi per circa 20 minuti.