Cuore di bue con robiola di Roccaverano

Preparazione

600 g di pomodori cuore di bue –
una cipolla rossa –
2 cetrioli piccoli –
250 g di robiola di Roccaverano –
20 olive taggiasche –
un cucchiaino di origano secco –
mezzo spicchio d’aglio –
basilico –
aceto di vino rosso –
olio extravergine d’oliva –
sale, pepe

1) Tagliate la robiola a spicchietti, metteteli in una ciotola, conditeli con 2 cucchiai di olio, uno spruzzo d’aceto e 3 foglie di basilico spezzettate. Coprite con la pellicola e mettete in frigo.
2) Spremete mezzo spicchio d’aglio con l’apposito attrezzo e mettetelo sul fondo dell’insalatiera. Aggiungete 2 cucchiai di aceto, 5 cucchiai di olio, sale, pepe, origano e mescolate finché il sale si sarà sciolto del tutto. Lavate e asciugate i
pomodori, tagliateli a tocchi regolari e metteteli nell’insalatiera. Pelate la cipolla e affettatela fine. Sbucciate i cetrioli e riduceteli a rondelle sottili.
3) Raccogliete tutto nell’insalatiera con i pomodori. Aggiungete una manciata di foglie di basilico spezzettate, le olive sgocciolate, mescolate bene e fate riposare mezz’ora al fresco.Completate con il formaggio e distribuite nei piatti.