Crostata di mele alla francese

Preparazione

1) Setacciate 170 g di farina con un pizzico di sale, poi con la punta delle dita intridetela con 90 g di burro a pezzetti fino a ottenere un composto granuloso. Unite 20 g di zucchero, 30 g di acqua, il tuorlo e lavorate velocemente in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo, che farete riposare per 30 minuti in frigorifero avvolto nella carta da forno.

2) Sbucciate 1 kg di mele gialle, tagliatele a tocchetti e bagnatele con il succo di 1 limone. Sciogliete 30 gi burro in un tegame, unite le mele a tocchetti, 120 g di zucchero e cuocete coperto e a fiamma dolce per 10 minuti. Filtrate le mele cotte attraverso un colino, raccogliendo il succo in una ciotola, poi fatele raffreddare e frullatele fino a ridurle in purea.

3) Private 2 mele rosse del torsolo con l’apposito attrezzo, affettatele con una mandolina e spruzzatele con il succo di 1 limone. Mettete il succo di mele gialle tenuto da parte in un pentolino, unite 2 cucchiai di succo ottenuti dall’ultimo limone rimasto, i restanti 30 g di dello zucchero, la confettura di albicocche e sciogliete a fiamma dolce per qualche minuto.

4) Tirate la pasta su un piano infarinato e utilizzatela per foderare uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato. Distribuite dentro la purea di mele, disponete sopra a raggiera le fettine di mele rosse, accavallandole leggermente, poi spennellatele con il mix alla confettura.

5) Cuocete la crostata di mele alla francese in forno già caldo a 200° C per 40 minuti circa. Servite la torta di mele fredda.