Ingredienti
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290 grfarina
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200 grfrutta mista
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200 grzucchero
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100 grburro
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0.5limone
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7tuorlo
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1uova
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5 dllatte intero
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1 dlpanna fresca
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q.b.zucchero a velo
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q.b.sale
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1vaniglia
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4 grgelatina in fogli
Preparazione
1) Impastate 250 g farina con 1 pizzico di sale, 100 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone e il burro freddo a dadini, fino a ottenere un composto a briciole. Unite 1 uovo e 1 tuorlo e amalgamate. Avvolgete la pasta in pellicola e tenetela in frigo per 30 minuti.
2) Scaldate il latte con il baccello di vaniglia inciso, nel senso della lunghezza, e 40 g di zucchero. Montate i restanti tuorli (6) con lo zucchero rimasto, unite la farina avanzata e versate a filo il latte, sbattendo con una frusta. Cuocete la crema, mescolando su fuoco basso, finché sarà densa. Unite la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata, mescolate, fate raffreddare, poi incorporate la panna montata.
3) Stendete la pasta e usatela per foderare il fondo e le pareti di uno stampo da crostata di 22 cm di diametro; bucherellate il fondo, copritelo con alluminio e legumi secchi e cuocete in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliete carta e fagioli, sformate la base e, quando sarà fredda, riempitela con la crema, la frutta a pezzi e completate con zucchero a velo.
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