Crostata allo zabaione

Preparazione

Una confezione di pasta frolla stesa di 350 g
3 fogli di gelatina di 5 g l’uno
200 g di panna da montare
4 cucchiai di zucchero
4 tuorli
8 cucchiai di Marsala
cannella in polvere
amido di mais

1 Srotolate la pasta frolla e usatela per foderate uno stampo del diametro di cm 26; bucherellatela con una forchetta, copritela con carta da forno, cospargetela di fagioli secchi e mettete in forno caldo a 190° per 25 minuti. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero e un cucchiaino di amido di mais finché il composto sarà gonfio e spumoso, unite il Marsala, poco alla volta, mescolando. Cuocete a bagnomaria su fuoco basso e senza portare a ebollizione, mescolando finché il composto sarà denso.
2 Togliete la crema dal fuoco; ammorbidite la gelatina in una terrina con poca acqua fredda, strizzatela bene, quindi incorporatela allo zabaione con la panna. Mescolate fino a quando la gelatina sarà sciolta.
3 Togliete il guscio di pasta dal forno, eliminate carta e fagioli, riempitelo con la crema preparata, livellatela con una spatola e mettete la torta in frigo per circa un’ora. Spolverizzate di cannella e servite.