Crostata all’ananas

Preparazione

Farina,
250 g di zucchero,
burro,
un uovo e un tuorlo,
la scorza di un limone,
una scatola di ananas sciroppato di 500 g,
300 g di lamponi surgelati,
un bicchierino di gin.

Disponete 200 g di farina a fontana; al centro mettete 100 g di zucchero, l’uovo e il tuorlo, la scorza grattugiata del limone e 100 g di burro a pezzetti. Impastate rapidamente e fate riposare la pasta in frigo per 30 minuti. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 24 centimetri di diametro e foderatelo con la pasta. Coprite il fondo con carta da forno e distribuitevi sopra dei fagioli secchi. Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti. Dopodiché eliminate carta e fagioli e continuate la cottura ancora per 10 minuti. Nel frattempo preparate uno sciroppo con 10 zucchero rimasto e un bicchiere scarso di acqua. Lasciate sobbollire per 20 minuti. Frullate i lamponi con 11 liquore e unite lo sciroppo raffreddato. Quando la pasta sarà fredda, versate la salsa di lamponi sulla torta e completatela con le fette di ananas.