Crostata ai pistacchi farcita con gelo di melone

Preparazione

1) Scottate 50 g di pistacchi in acqua bollente, scolateli, pelateli e tritateli fini nel mixer. Unite la farina con il sale, il burro, lo zucchero a velo e il tuorlo e frullate fino a ottenere una pasta omogenea; estraetela dal mixer, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti.

2) Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 3-4 mm e usatela per rivestire uno stampo liscio da crostata di 22 cm imburrato. Coprite il fondo con carta da forno bagnata e strizzata, riempitelo con legumi secchi e cuocete il guscio in forno a 180° per 15 minuti. Togliete legumi e carta e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

3) Sbucciate i meloni e frullate la polpa di uno e mezzo nel mixer, versatela in una casseruola con l’amido di mais e lo zucchero semolato e mescolate con una frusta per evitare grumi. Cuocete il gelo a fiamma bassa per 2 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Versate il gelo tiepido nel guscio di pasta, fate raffreddare e trasferite in frigo per 2 ore.

4) Decorate la crostata ai pistacchi farcita con gelo di melone con il melone e i pistacchi rimasti.