Crocchette alla besciamella

Preparazione

8 uova
200 g di petto di pollo
cerfoglio
1/2 l di latte
8 fette di pancarrè
farina
burro
sale
pepe

Intiepidite metà del latte in una casseruola. Fatevi lessare il pollo tagliato a pezzetti e un pizzico di sale e pepe.
Lessate 6 uova. Raffreddatele sotto l’acqua corrente e sgusciatele. Tritate grossolanamente il pollo sgocciolato e
fatelo raffreddare. Fondete 4 cucchiai di burro in una casseruola, unite 4 cucchiai di farina e fatela tostare.
Togliete dal fuoco e incorporate a filo il latte tiepido rimasto, mescolando con la frusta. Proseguite la cottura a
fiamma bassa, mescolando fino a ottenere una besciamella densa. Togliete dal fuoco, unite il pollo, le uova sode
tritate e il cerfoglio; fate raffreddare per almeno 2 ore in frigorifero. Passate al mixer le fette di pane senza
crosta. Battete le uova rimaste e versate della farina in un piatto. Col composto di pollo e uova formate delle
polpette. Passatele prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane. Friggete le polpette in una padella con olio
o burro.