• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Crespelle farcite agli asparagi

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    Preparazione

    Per le crespelle:
    mezzo litro di latte
    6 uova
    160 g di farina integrale
    40 g di farina bianca
    sale
    Per il ripieno:
    600 g di asparagi verdi
    un dl di panna fresca
    2 tuorli
    parmigiano grattugiato
    un pezzetto di cipolla
    burro
    100 g di taleggio
    100 g di ricotta
    20 g di mascarpone
    olio extravergine di oliva
    sale
    pepe

    1) Mescolate i due tipi di farina in una terrina con un pizzico di sale,
    sgusciatevi le uova e amalgamatele mescolando con una frusta e versando a filo il latte. Lasciate riposare la pastella
    per un’ora, poi cuocete delle crespelle molto sottili utilizzando una padellina antiaderente leggermente unta di burro.
    2) Eliminate il gambo dagli asparagi, tagliateli a tocchetti, fateli insaporire in una padella con la cipolla tritata e
    4 cucchiai di olio, salate, pepate, coprite e lasciateli cuocere a fuoco basso fin quando saranno morbidi; passatene
    metà al passaverdure.
    3) Scaldate il forno a 180°. Aggiungete al passato la panna e il taleggio tagliato a pezzetti,
    fate fondere mescolando e lasciate addensare fino a ottenere un composto cremoso. Incorporate i tuorli e, fuori dal
    fuoco, il mascarpone, la ricotta e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Regolate di sale e farcite con il ripieno le
    crespelle; arrotolatele, trasferitele in una pirofila leggermente imburrata e mettetele in forno già caldo per una
    decina di minuti, finché la superficie risulterà dorata.
    4) Trasferite le crespelle in un piatto da portata e completate
    con gli asparagi tenuti da parte e, a piacere, con qualche cucchiaio di salsa al taleggio.