Crespelle alla valdostana

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  • Procedura 40 minuti
  • Cottura 25 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Crespelle alla valdostana


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    Per la besciamella
    0,5 l di latte
    50 g di burro
    50 g di farina
    sale
    pepe bianco
    Per le crespelle
    200 g di farina
    50 g di burro
    0,5 l di latte
    2 uova
    1 tuorlo
    sale
    Per il ripieno
    200 g di prosciutto cotto affumicato
    200 g di fontina valdostana

    1) Preparate la besciamella facendo fondere in un pentolino 50 g di burro. Unite la farina (foto) e fatela tostare per 5
    minuti, mescolando e facendo attenzione che non imbiondisca.
    2) Togliete dal fuoco e versate il latte freddo (foto). Rimettete sul fuoco, pepate, salate e lasciate cuocere per 10
    minuti a fiamma bassissima, sempre mescolando.
    Preparate le crespelle: fate fondere 30 g di burro in un pentolino, facendo attenzione che non prenda colore.
    Stemperate la farina con il latte in una ciotola, aggiungete le uova e il tuorlo e lavorate con una frusta. Unite il
    burro fuso, salate e lasciate riposare 30 minuti.
    3) Fate sciogliere un po' del burro rimasto in una padellina antiaderente. Versate un mestolo di pastella, fate
    rapprendere e dorare da entrambe le parti. Preparate così 12 crespelle.
    Tagliate a dadini il prosciutto e la fontina, farcite le crespelle, arrotolatele (foto) e disponetele in una pirofila
    imburrata.
    4) Ricoprite le crespelle con la besciamella (foto); agitate un po' la pirofila per distribuire la besciamella.
    Cospargete con qualche fiocchetto di burro e fate cuocere in forno caldo a 200 °C per 10 minuti, fino a quando si sarà
    formata una bella crosticina dorata.

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