Crespelle di albumi con zucchine

Preparazione

1) Preparate la pastella. Sbattete gli albumi, unite la farina di grano saraceno e quella bianca, amalgamate, incorporate 2 dl di latte freddo a filo, 1 cucchiaio di olio, regolate di sale e pepe e lasciate riposare per mezz’ora.

2) Cuocete le crespelle light. Scaldate un padellino di 16 cm di diametro, unto di olio con un pennello, versate un mestolino di pastella e fate ruotare il padellino, in modo da velarne il fondo. Se la pastella fosse troppo densa, aggiungete ancora un po’ di latte. Cuocete la crespella da entrambi i lati, poi fatela scivolare in un piatto. Procedete allo stesso modo, fino a esaurire la pastella.

3) Saltate le verdure. Stufate il cipollotto tritato con 2 cucchiai di acqua; unite le zucchine tagliate a bastoncini. Salate, cuocete per 5-6 minuti, poi aggiungete il prosciutto, 2 cucchiai di olio e spegnete.

4) Completate. Incorporate alle verdure il parmigiano reggiano, la ricotta, il formaggio light e poca maggiorana tritata. Spalmate le crespelle di albumi con la farcia preparata, piegatele 2 volte a metà formando dei triangoli. Sistematele in una pirofila unta di olio, copritele con alluminio e scaldatele in forno per circa 15 minuti.

5) Servite. Mettete in un tegamino, a freddo, 1 cucchiaio di olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, la passata di pomodoro e cuocete per 10 minuti. Profumate con il basilico tritato, regolate di sale e irroratevi le crespelle appena tolte dal forno.