Crespelle al gorgonzola

Preparazione

Versate 150 g di farina setacciata in una ciotola, unite 3 dl di latte e lavorate con una frusta. Aggiungete 2 uova e lavorate ancora fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Coprite con un coperchio e lasciatela riposare per 30 minuti.
Fate fondere 1/2 cucchiaino di burro in una padella con fondo antiaderente, versate 1 mestolino di pastella e friggete una crespella sottile. Ripetete l’operazione fino a esaurire la pastella (in tutto dovreste ottenere 8 crespelle).
Fate sciogliere 30 g di burro in una casseruola, unite 25 g di farina setacciata e fate cuocere per 2 minuti. Aggiungete 2 dl di latte caldo e fate addensare per 5 minuti, mescolando. Condite con sale e pepe, unite 40 g di grana padano grattugiato e mescolate ancora.
Tagliate a dadini 150 g di gorgonzola cremoso. Distribuite la dadolata su ogni crespella, ripiegatele in quattro e sistematele a due a due in quattro teglie individuali. Copritele con la besciamella al grana padano, fatele gratinare per qualche minuto in forno al massimo calore, e servitele.