Crepes pomodoro e tonno

Preparazione

1 trancio di tonno da 250 g
1 cipolla
1 spicchio di aglio
400 g di pomodori perini
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di finocchietto selvatico
sale
pepe

Per le crepes
120 g di farina
2 uova
20 g di burro
1 bicchiere di latte

Preparate la pastella per le crepes sciogliendo nel latte la farina setacciata, unite le uova e mescolate con la
frusta per eliminare i grumi. Lasciate riposare per 30 minuti.
Spellate i pomodori e tagliateli a dadini dopo aver
eliminato i semi; tritate finemente la cipolla e l’aglio e fateli soffriggere con l’olio extravergine di oliva in una
padella per 5 minuti a calore vivace.
Aggiungete i pomodori e lasciate cuocere per 10 minuti mescolando ogni tanto;
aggiungete il finocchietto spezzettato e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Pulite il tonno levando la pelle
e le lische, tagliatelo a cubetti e unitelo al pomodoro, facendo insaporire per 10 minuti; salate e pepate.
Ungete un
padellino con poco burro, versate 2 mestolini di pastella e friggete una crepe da entrambi i lati fino a quando è
dorata; continuate fino a prepararne 8. Mettete al centro di ognuna un po’ di pesce al pomodoro, arrotolate e servite.
Pinot grigio