Crepes farcite

Preparazione

1) Per preparare le crepes farcite è necessario prima di tutto creare la pastella. In una terrina sbattete con una frusta 8 uova intere con 20 g di farina, un poco di erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe fino a ottenere un impasto liquido liscio e ben amalgamato. In questa ricetta, a differenza della ricetta di base tradizionale, non è previsto l’uso del latte.

2) Scaldate sul fuoco una padellina antiaderente, spennellatela con dell’olio d’oliva o dell’olio per friggere e cuocete il composto, un mestolino alla volta, in modo da ottenere 12 frittatine sottilissime.

3) Servite le crepes, ancora vuote, accompagnate con salmone, uova di lompo e della robiola lavorata con del pepe. Ogni ospite farcirà a piacere la propria crepe. Per un abbinamento azzeccato portate a tavola le crepes con del prosecco miscelato con un frullato di pera e succo di limone.