Crepes con lamponi e albicocche

Preparazione

1 Sgusciate l’uovo in una ciotola e mescolatelo con la farina e il latte evitando la formazione di grumi. Fate riposare la pastella in frigorifero per almeno 4 ore.

2 Preparate la crema pasticciera: in un pentolino, lavorate con una frusta i tuorli, lo zucchero e la farina. Aggiungete a filo il latte caldo, mescolando bene, e fate cuocere a fuoco basso. Appena raggiunge il bollore, toglietela dal fuoco, incorporatevi 2 cucchiai di sciroppo e lasciatela raffreddare.

3 In un padellino antiaderente (18 cm) unto di burro preparate 8 cr’pes con la pastella. Lavate la frutta e tagliate a spicchi le albicocche.

4 Spalmate ogni cr’pe con la crema, farcite con la frutta e ripiegatela in 4. Disponete 2 crepes in ogni piatto e guarnite con altro sciroppo.