Crepes alle albicocche

Preparazione

1) Mescolate l’uovo con un cucchiaio di olio, il latte e i 2 tipi di farina; salate e amalgamate finché otterrete una pastella liscia, poi coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

2) Nel frattempo mettete in una casseruola lo zucchero e 6 dl di acqua, portate a ebollizione lo sciroppo, quindi aggiungete lo zenzero sbucciato e tagliato a julienne. Dopo 5 minuti unite le albicocche a pezzetti e la scorza di limone a listarelle, quindi cuocete per 25 minuti circa, coperto, su fuoco basso.

3) Preparate le crèpes in una padellina unta di olio, versando un mestolino di pastella alla volta e distribuendola uniformemente sul fondo. Farcite le crèpes con le albicocche e trasferitele sui piatti, irroratele con un cucchiaio di sciroppo e uno di yogurt e servitele, decorate a piacere.