Crema di ricotta al limone

Preparazione

00 g di ricotta
100 g di mandorle spellate
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di rum
un tuorlo
un limone non trattato
100 g di uvetta
un pizzico di vaniglina
biscottini tipo lingue di gatto

1) Lasciate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Lavorate il tuorlo in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero e incorporatevi il
rum e la ricotta, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto cremoso. Frullate nel mixer le mandorle con lo
zucchero rimasto e la vaniglina; unitele alla crema di ricotta insieme all’uvetta sgocciolata e strizzata.
2) Profumate la crema con la scorza del limone grattugiata. Spremete il frutto e unite il succo alla crema mescolando bene.
Distribuite la crema in 4 coppette da dessert e fate raffreddare in frigo fino al momento di servire. Guarnitela con i biscottini,
decorando, se vi piace, con sottili listarelle di scorza di limone.