Crema chantilly al caffè

1) Mescola gli ingredienti. Monta i tuorli in una ciotola con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora la farina, setacciandola attraverso un colino e mescolando continuamente per amalgamarla. Pesta grossolanamente i chicchi di caffè in un mortaio, tienine da parte un pizzico e trasferisci il resto in una casseruola con il latte. Se non hai il mortaio, chiudili in un foglio di carta da forno e spezzettali con un batticarne.

2) Scalda il latte. Scaldalo a fiamma bassa, facendolo arrivare al limite dell’ebollizione e filtralo attraverso un colino a maglie fitte. Versalo a filo sul composto preparato, mescolando per amalgamarlo bene. Trasferisci tutto nuovamente nella casseruola e cuoci la crema a fiamma bassa, finché inizierà ad addensarsi, mescolando in continuazione.

3) Cuoci la crema. Coprila a contatto con un foglio di pellicola per alimenti, oppure passaci sopra un pezzetto di burro, e lasciala raffreddare. Monta la panna, amalgamala alla crema e suddividila in 6 tazzine sul cui fondo avrai versato, a piacere, 1 cucchiaino di liquore al caffè.

4) Spolverizza le tazzine con la crema chantilly con il caffè rimasto polverizzato e servila ben fredda con le cialdine.