Crema alle pere

Preparazione

500 g di pere mature
200 g di zucchero
4 albumi
qualche goccia di estratto di vaniglia
150 g di cioccolato fondente
un bicchierino di rhum
cannella in polvere.

1) Fate fondere in una casseruola lo zucchero con un decilitro di acqua, aromatizzatelo con l’estratto di vaniglia e portate il tutto a ebollizione , su fuoco basso, in modo ottenere uno sciroppo. Sbucciate le pere, eliminate il torsolo, tagliatele a pezzetti e fatele cuocere nello sciroppo, a fuoco basso, finché saranno molto morbide. Sgocciolatele con una schiumatola, passatele al setaccio e aggiungetevi lo sciroppo, fatto ridurre della metà su fuioco medio.
2) Lasciate raffreddare il composto, poi amalgamatevi gli albumi montati a neve fermissima, mescolando dal basso verso l’alto. Versate la preparazione in una coppa e decoratela, a piacere, con lamelle di mandorle tostate e ciliegine candite, poi mettete in frigo per 2 ore. Dopodiché preparate la crema di cioccolato: grattugiate il cioccolato, Fatelo fondere a bagnomaria e poi incorporatevi un bicchierino di rhum e un pizzico di cannella. Servite la crema accompagnata dalla salsa di cioccolato calda.