Crauti stufati in agrodolce

Preparazione

1 piccolo cavolo cappuccio,
300 g di salsiccia,
40 g di prosciutto crudo tritato,
2,5 dl di aceto di mele,
zucchero,
brodo,
4-5 bacche di ginepro,
15 g di burro,
sale,
pepe.

MONDATE il cavolo, affettatelo finemente, lavatelo e asciugatelo. In una casseruola rosolate il prosciutto nel
burro. Unite il cavolo, il ginepro, l’aceto e un litro di brodo caldo. Quando bolle, abbassate la fiamma, coprite e
fate cuocere per circa 2 ore. Alla fine, salate, pepate e aggiungete un cucchiaio di zucchero. Fate cuocere senza
coprire a fuoco vivo per fare asciugare. Spellate e sbriciolate la salsiccia e unitela ai crauti. Regolate di sale e
cuocete ancora per una decina di minuti, mescolando spesso.