Cosciotto di maiale alla senape

Preparazione

1 cosciotto di maiale di 1,5 kg
600 g di mele Golden
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 l di vino rosso
40 g di senape
2 foglie di alloro
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di bacche di ginepro
sale
pepe macinato e in grani

1) Eliminate la cotenna dal cosciotto (foto A), incidetelo con un coltello e mettetelo in una ciotola.
2) Tritate gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia e spezzettate quelle di alloro, cospargete gli aromi sulla carne
con le bacche di ginepro e il pepe in grani, versate il vino (foto B) e fate marinare per 3 ore.
3) Scolate la carne, sistematela in una teglia da forno e lasciatela rosolare nell’olio extravergine di oliva per 7-8
minuti girandola spesso.
4) Infornate a 180 °C e fate cuocere per 90 minuti bagnando con il liquido della marinata filtrato; sbucciate le mele,
tagliatele a spicchi e disponeteli nella teglia (foto C), poi fate cuocere per 1/2 ora bagnando con la marinata; salate
e pepate.
5) Levate la carne, spalmatela con la senape e infornate per 8 minuti in una teglia foderata di alluminio; lasciate
addensare il fondo di cottura con le mele e servite assieme al cosciotto.