Coscia d’anatra confit agli agrumi

Preparazione

Condite 4 cosce d’anatra con sale e un trito di rosmarino, timo e aglio. Mettetele sottovuoto e cuocetele per 4 ore in forno a 75°. Sciogliete in un pentolino 250 gr di zucchero a 160°, bagnate con 400 ml di succo di limone. Lasciate sobbollire lentamente fino a ottenere la densità di una salsa. Rosolate in padella antiaderente le cosce, solo dalla parte esterna della pelle, ricoprite la parte arrostita con il caramello di agrumi e la buccia di 1 limone e 1 arancia grattata all’ultimo istante.