Coppa al mascarpone e marron glacé

Preparazione

400 g di mascarpone,
2 albumi,
80 g di zucchero a velo,
100 g di briciole di marron glacé,
2 marron glacé,
1 cucchiaio di Cognac,
un disco di pan di Spagna pronto,
una ventina di violette candite,
un pizzico di sale.

LAVORA il mascarpone con la metà dello zucchero a velo e il cognac, formando una crema soffice. Monta gli albumi
con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto e amalgamali delicatamente alla crema.
RITAGLIA il pan di Spagna in
quattro dischetti leggermente più grandi del fondo delle coppe. Disponi sul fondo qualche pezzetto di marron glacé, un
cucchiaino colmo di crema di mascarpone e copri il composto con il pan di Spagna.
PROSEGUI con altre briciole di
marron glacé e con la crema rimasta. Decora il centro con mezzo marron glacé e i bordi con qualche violetta candita
intera. Pesta le violette rimaste fino a ridurle in briciole finissime, spargile sulla crema di mascarpone e porta in
tavola.