Controfiletto al pepe

Preparazione

4 fette spesse di controfiletto di manzo
70 g circa di grana stravecchio
brandy
olio
burro
sale
pepe verde in grani

COME SI PREPARA
Con un coltello ben affilato dividete ogni fetta di carne in strisce di circa 2 cm. Eliminate anche le eventuali parti grasse. Mettete sul fuoco una padella c on 3 cucchiai di olio e una noce di burro. Appena il condimento sarà caldo, unite le strisce di carne e fatele saltare a fuoco vivo, rimuovendole spesso con l’aiuto di una paletta, per 3 minuti circa. Bagnatele con un bicchierino di brandy, fatelo evaporare, poi insaporite con una presa di sale. Dopodiché spargete sulla carne il grana tagliato a lamelle sottili, coprite il recipiente e tenetelo su fuoco basso ancora per un paio di minuti. Trasferite carne e formaggio in un piatto da portata che avrete tenuto al caldo e versatevi sopra il fondo di cottura. Infine cospargete la carne con il pepe verde macinato molto grossolanamente. Servite subito in tavola, ben caldo.